Nikmatnya Dendeng Batokok

Masakan Sumatera Barat : 

     Irisan daging tipis kering berlumur minyak kelapa menyebarkan bau harum yang merangsang nafsu makan. Dengan teman nasi, aneka sayur, dan sambal, lidah ini diajak menari mengikuti kelezatan dendeng batokok dari Kota Sawahlunto, Sumatera Barat.

Dendeng Batokok

Ada sejumlah rumah makan di Sumatera Barat yang khusus menyajikan menu dendeng batokok.

     Yang istimewa dari dendeng ini sangat tipis, kering dan wangi karena dilumuri minyak kelapa buatan tangan. Daging dendeng asap yang sudah berbumbu itu dibakar di atas bara tempurung kelapa lalu ditokok dan dilumuri minyak kelapa sehingga wangi dan menggugah selera.Karena itu namanya dendeng batokok.
     Tiap orang punya cara menikmati dendeng batokok. Ada yang senang menyantap dendeng batokok saja, ada pula yang senang meramu dendeng dengan aneka sayur.
Mereka yang senang rasa pedas bisa menambahkan sambal, bisa sambal dari cabai merah yang dihaluskan betul, atau sambal cabai hijau yang rasanya khas.

Rahasia kenikmatannya ada pada resep di bawah ini :

Bahan :

1. 1 kg daging sapi has dalam, potong jadi 4 bagian
2. 5 buah asam kandis
3. 2 liter air
4. Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :

1. 12 siung bawang putih
2. 2 sdm ketumbar
3. 3 cm jahe
4. 2 sdm garam

Bahan Sambal :

1. 200 gram bawang merah
2. 400 gram cabai hijau
3. 10 buah tomat hijau, belah empat
4. 5 lembar daun jeruk purut
5. 4 buah asam kandis
6. 1 sdm garam, larutkan dalam 200 ml air
7. 150 ml minyak

Cara Membuat :

1. Campur daging, bumbu yang dihaluskan dan asam kandis. Rebus dengan 2 liter air hingga daging empuk, angkat.
2. Iris daging setebal ½ cm dengan arah memotong serat, lalu pukul-pukul hingga tipis dan melebar.
3. Jemur daging dibawah sinar matahari atau panggang di dalam oven hingga kering. Goreng hingga matang dan renyah, angkat, tiriskan.
4. Sambal : tumbuk kasar cabai hijau, bawang merah dan tomat hijau. Tumis bersama daun jeruk dan asam kandis hingga harum. Tambahkan larutan garam, aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga air mongering, angkat.
5. Masukkan dendeng yang sudah digoreng, aduk rata. Angkat, sajikan.